“Vides de Fontán” el nuevo vino de Pazo Baión
“Vides de Fontán” el nuevo vino de Pazo Baión
Siempre es interesante conocer nuevos proyectos y si además están relacionados con el mundo del vino pues mucho mejor. Esta vez os contaré mi visita a la bodega Pazo Baión para asistir a la presentación de dos nuevos vinos.
La bodega está dentro de la D.O Rías Baixas y está situada en Baión en el municipio de Vilanova de Arousa en la provincia de Pontevedra.
Sus viñedos ocupan parte de una finca de unas 30 hectáreas y cuenta con unos viñedos espectaculares, con unas 22 hectáreas de la variedad de uva Albariño.
Los vinos albariños de esta región son conocidos en el mundo entero. El clima Atlántico y esta tierra le aportan óptimas condiciones. El clima Atlántico caracterizado por las frecuentes lluvias y las temperaturas suaves, es perfecto para el cultivo de esta variedad de uva.
Esta bodega cuenta con tres edificios principales: el pazo, las caballerizas y la bodega, además de otras dos construcciones menores: el palomar y el hórreo, que a todo el mundo le llaman la atención.
Nuevas apuestas y nuevos proyectos
Esta semana tuve la oportunidad de visitar la bodega Pazo Baión para conocer sus nuevas elaboraciones de albariños,“Vides de Fontán 2016” y “Gran a Gran 2015”, además de catar “Pazo Baión 2017”
Apuestan firmemente desde la bodega Pazo Baión por la elaboración de albariños de gran singularidad y carácter, empleando exclusivamente con la uva de la finca donde está situada la bodega.
Entre las nuevas propuestas de Pazo Baión, la bodega saca al mercado el albariño Pazo Baión “Vides de Fontán” con una elaboración de producción limitada y de gran complejidad en su elaboración. Su producción y salida al mercado dependerá del equipo de enología si lo considera adecuado, por tanto su producción dependerá cada año de muchas variables.
Como dato curioso, el Pazo Baión cuyos inicios se remontan al s. XVI, esta propiedad era conocida como Casa de Fontán. Según testimonios escritos, aquí ya se cultivaban viñas en el año 1731. Los actuales viñedos de Pazo Baión son la herencia de aquellas míticas vides.
Haciendo un juego con el antiguo nombre de la finca, se decidió llamar al nuevo vino “Vides de Fontán”. Para su elaboración las parcelas que se han elegido para elaborar este vino son las parcelas más altas y expresivas de toda la finca.
“Vides de Fontán” posee una crianza de dos años en roble francés, huevo de hormigón y acero inoxidable, además de un año en botella antes de salir al mercado.Con este complejo proceso se consigue garantizar una larga vida en botella así como sus otros excepcionales caracteres sensoriales.
El albariño Pazo Baión “Vides de Fontán” destaca por su gran carácter varietal, con presencia de aromas de flores blancas como azahar y el jazmín, fruta de hueso y cítricos, con integradas notas de tostados y especiados.
En boca este albariño es fresco y equilibrado, de buena estructura, graso, envolvente, mineral y de largo desarrollo en boca. Su final es persistente y muy aromático que combina las notas de la crianza con las varietales.
Pazo Baion «Gran a Gran»
Otro de los vinos que pude probar fue su “Pazo Baion Gran a Gran”
Gran a Gran ( grano a grano en gallego) es un vino de vendimia tardía. Es un vino blanco semiseco, elaborado con racimos con Botrytis y pasificación parcial por podredumbre noble.
Los racimos se dejan el el viñedo hasta que están muy maduros hasta casi hasta pasificarse, luego se recogen grano a grano, uva a uva con mucho cuidado. Una vez vendimiado y en bodega se dejan fermentar hasta que tienen 18 gramos de azúcar. La fermentación se para con frío y dióxido de azufre para poder mantener el vino con ese porcentaje de azúcar
Este vino tiene una crianza en barricas de roble francés y luego un año en botella. Me gustó su punto dulce que por uno momento me recordó a algún Riesling pero dentro de mi imaginación.
Visitas a la bodega
Os recomiendo la visita a Pazo Baion y a toda esta región de Rias Baixas que estoy seguro que os encantará. Las visitas a Pazo Baion están organizadas durante todo el año y en la bodega os pueden facilitar tanto en su web como telefónicamente los horarios y precios de cada temporada.
Pazo Baión fue reconocida como “Mejor Rincón Enoturístico de España”, distinción bien merecida y que premia el trabajo durante todos estos años de Pazo Baión por posicionarse como bodega de referencia, tanto en la D.O Rías Baixas como a nivel estatal.
